Espinacas con garbanzos (spinach and chickpeas)

Fremgangsmåde

Tilberedning: 20 minutter

1. Varm 2 tablespoons (30 ml) extra virgin olivenolie op på en stor pande ved middel-høj varme. Tilsæt spinaten (ad flere omgange om nødvendigt), og rør rundt, indtil den faldet sammen.
2. Hæld den faldne spinat i et dørslag, og sæt den til side for at dryppe af og køle af.
3. Kom lidt mere olivenolie på panden, og sæt den over middel varme. Tilsæt brødterningerne og de rå mandler, og rør rundt, indtil brødet er sprødt hele vejen rundt, og mandlerne er ristede.
4. Tilsæt det hakkede hvidløg, spidskommen, cayennepeber og sort peber til brødet og mandlerne, og svits det i et par minutter, indtil hvidløget dufter og er let brunet.
5. Kom brødblandingen og sherryvineddike i en blender eller foodprocessor, og blend, til du har en tyk pasta. Du kan tilsætte et par tablespoons vand, hvis det er nødvendigt, men undgå at tilføje for meget, så den bliver slimet.
6. Hæld brødpastaen på panden, og tilsæt kikærter og tomatsovs. Rør forsigtigt rundt, indtil kikærterne er helt dækket af sovsen. Tilsæt en smule vand for at tynde sovsen ud, hvis det er nødvendigt.
7. Tilsæt spinaten, og rør forsigtigt rundt, indtil den er jævnt fordelt og gennemvarmet. Smag til med salt og peber.
8. Server varm i små skål med et dryp extra virgin olivenolie og et drys røget spansk paprika på toppen. Velbekomme!