Surdejspizza med nduja, spinat og oliven

Fremgangsmåde

Tilberedning: 740 minutter

1. Kom vand, tipo 00 hvedemel i en skål og rør det godt sammen. Læg et rent klæde over og lad det stå på køkkenbordet i en time. Rør surdej i skålen og rør dejen sammen på en røremaskine i 5 minutter ved lav hastighed. Kom derefter salt i dejen og rør dejen i yderligere 5 minutter ved middelhastighed. Kom dejen i en ren skål smurt med olie.
2. Lad pizzadejen stå i en skål tildækket af et låg på køkkenbordet i 30 minutter. Fold dejen til den er spændt op og lad dejen hvile i 30 minutter. Fold dejen ved at fugte hænderne med lidt koldt vand og tag ind under dejen i midten af skålen. Hiv op i dejen og fold den sammen. Gentag til du mærker, at dejen spændes op, bliver fastere og slipper skålen nemt, samtidig med at den føles mere sej og smidig.
3. Fold igen og gentag til du i alt har foldet dejen 3 gange. Lad dejen hæve på køkkenbordet i 2 timer og sæt derefter i køleskabet i til næste dag. Tag dejen ud af køleskabet og skær op til antal af pizzaer og form dejen til runde kugler. Kom i et fad eller en lille bradepande, smurt med olie. Læg husholdningsfilm over og lad dem hæve 30 minutter på køkkenbordet. Sæt derefter i køleskabet til koldhævning i 10-24 timer.
4. Sæt en pizzasten eller bagestål i ovnen og tænd ovnen på 250 °C alm over/under varme.
5. Tag pizzadejen ud af køleskabet. Drys lidt mel på køkkenbordet og kom en kugle pizzadej på. Tryk dejen ud med fingrene omkring 1 cm fra kanten af dejen hele vejen rundt. Form dejen til en rund og meget tynd pizzabund. Lad dejen hvile nogle minutter på køkkenbordet, hvis den er for spændt til at man kan trykke og strække dejen til en tynd pizzabund.
6. Smør pizzabunden med tomatsauce og fordel spinat, mozzarella, nduja i små klumper og oliven på pizzaen.
7. Bag pizzaen i ovnen i 12-15 minutter ved 250 °C til bunden er perfekt sprød. Skær pizzaen ud, drys med oregano og server straks.