Tilbage til opskrifter

Arancini med svampe og trøffelmayo

Valdemarsro (www)

Åbn den oprindelige opskrift

Arancini med svampe og trøffelmayo

Billede: Valdemarsro

Tid i alt
60 minutter
Portioner
30
Forberedelse
—
Køkkener
Italiensk
Retter
—
Pris pr. portion
—
Energitæthed
—

Næringsindhold

Der er endnu ikke data nok til at beregne næringsindholdet.

Data for 0 af 26 ingredienser

Ingredienser uden data: løg, hvidløg, risotto ris, hvidvin, grøntsagsbouillon, champignon, trøffelolie, parmesan, olivenolie, smør, salt, peber, risotto, hvedemel, æg, citron, pankorasp, fritureolie, æggeblommer, citronsaft, citron, dijon sennep, trøffeltapenade, solsikkeolie, trøffelolie, trøffel

Beregnet fra rå ingredienser uden modellerede tilberedningstab.

Ingredienser

  • løg – Genereret billede løg (finthakket)
  • hvidløg – Genereret billede1 hvidløg (finthakket)
  • risotto ris – Genereret billede200 g risotto ris
  • hvidvin – Genereret billede1 dl hvidvin
  • grøntsagsbouillon – Genereret billede7 dl grøntsagsbouillon
  • champignon – Genereret billede250 g champignon
  • trøffelolie – Genereret billede1 spsk trøffelolie
  • parmesan – Genereret billede75 g parmesan
  • olivenolie – Genereret billede2 spsk olivenolie
  • smør – Genereret billede1 spsk smør
  • salt – Genereret billede0,5 tsk salt
  • peber – Genereret billede peber (friskkværnet)
  • risotto – Genereret billede800 g risotto (færdige og afkølede)
  • hvedemel – Genereret billede50 g hvedemel
  • æg – Genereret billede2 æg (sammenpiskede)
  • citron – Genereret billede0,5 citron (øko, fintrevet skal herfra)
  • pankorasp – Genereret billede150 g pankorasp
  • fritureolie – Genereret billede1 l fritureolie
  • æggeblommer – Genereret billede2 æggeblommer
  • citronsaft – Genereret billede1 spsk citronsaft
  • citron – Genereret billede0,5 citron (øko, fintrevet skal herfra)
  • dijon sennep – Genereret billede1 tsk dijon sennep
  • trøffeltapenade – Genereret billede20 g trøffeltapenade (trøffelpuré eller friskrevet trøffel)
  • solsikkeolie – Genereret billede170 g solsikkeolie (koldpresset)
  • trøffelolie – Genereret billede10 g trøffelolie
  • trøffel – Genereret billede0,5 trøffel (i flager)

Fremgangsmåde

Tilberedning: 60 minutter

  1. Sauter løg og hvidløg i en gryde med olie, til løgene er bløde. Tilsæt ris og rør det godt igennem. Hæld hvidvin i gryden og rør, til risene har ab­sorberet væden. Tilsæt mere grøntsagsbouillon lidt ad gangen, til al væden er brugt, og risene er møre. Rist champignonerne på en meget varm pande med smør i 2 minutter og rør dem derefter i gryden med risotto. Rør friskrevet parmesan i, smag til med salt og friskkværnet peber og sæt risottoen på køl til næste dag.
  2. Tag alle ingredienserne ud af køleskabet i god tid og lad dem stå på køkkenbordet, så de får stuetemperatur inden aiolien laves. Kom æggeblommer, citronsaft, dijonsennep, trøffelpuré, salt og friskkværnet peber i en skål og pisk det sammen i et minuts tid. Tilsæt trøffelolie og pisk den godt ind, pisk derefter solsikkeolie i lidt efter lidt i en tynd stråle. Stop når mayonnaisen har den rette konsistens. Opbevar trøffelmayo i køleskabet til den skal serveres.
  3. Kom hvedemel, sammenpisket æg og rasp i hver sin dybe tallerken. Vend citronskal, salt og friskkværnet peber i skålen med rasp.
  4. Form risottoen til kugler, lidt mindre end en lille limefrugt og tryk dem godt sammen, så de er flotte og faste. Rul dem i først i hvedemel, så i sammenpisket æg og til sidst i raspblandingen.
  5. Varm en stor gryde op med fritureolien til ca. 175 grader. Friter 5-6 arancinikugler ad gangen i 5-7 minutter til de er sprøde og gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle og fortsæt med resten af arancinikuglerne til de alle er friterede.
  6. Kom trøffelmayo i en sprøjtepose og klip et lille hul. Kom små klatter af trøffelmayonnaise på et fad eller tallerkener. Anret arancinikuglerne ovenpå, og kom en smule trøffelmayo på hver samt lidt flager af frisk trøffel. Server straks.