Kokos-kylling med rød karry

Fremgangsmåde

1. Brun kyllingen. Duppedup kyllingelårene tørre og krydr let med salt. Varm olien op i en stor stegepande ved medium-høj varme. Tilsæt kyllingen og tilbered i ca. 3–4 minutter på hver side, indtil den er pænt gyldenbrun. Den behøver ikke at være gennemtilberedt endnu. Tag den af panden og sæt den til side.
2. Byg karrybasen op. Skru ned for varmen til medium. Tilsæt løget og steg i ca. 2–3 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i yderligere 30 sekunder.
3. Tilsæt 3 tbsp rød karrypasta og steg i ca. 1 minut under omrøring. Dette hjælper med at dybdeudvikle smagen.
4. Hæld først ca. 1/3 af kokosmælken i og rør den ind i karrypastaen. Lad det småkoge i 1–2 minutter, og tilsæt derefter resten af kokosmælken og 1/2 cup kyllingebouillon.
5. Kom kyllingen og eventuel kødsaft tilbage i panden. Tilsæt den snittede peberfrugt. Bring det hele i let simren og lad det koge uden låg i 8–10 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt og saucen er tyknet en smule.
6. Sluk for varmen og rør 1–2 tsp limesaft i. Smag til og juster med mere fiskesovs for salt, brun farin for sødme eller lime for syre.
7. Servér over jasminris og top med basilikum eller frisk koriander samt forårsløg.