Glaseret hamburgerryg

Fremgangsmåde

Tilberedning: 60 minutter

1. Læg kødet i en gryde med vand og øl. Bring det i kog og fjern skummet fra overfladen.
2. Tilsæt derefter laurbærblad, nelliker og peberkorn. Kog hamburgerryggen ved svag varme og under låg i ca. 45 min.
3. Mål efter ca. ½ time, med et stegetermometer, kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60 °C.
4. Tag kødet op af gryden og fjern et eventuelt net - gem kogevandet til grøntsagerne.
5. Rør sennep og farin godt sammen og smør det på kødet.
6. Glaser hamburgerryggen midt i ovnen til overfladen er gylden. Ca. 15 min. ved 250 °C - traditionel ovn.
7. Skrub, imens hamburgerryggen koger, de små kartofler og læg dem på en plade med bagepapir. Fordel det smeltede smør over kartoflerne og drys med timian, salt og peber.
8. Bag kartoflerne midt i ovnen i 25 min. ved 250 °C. Vend i dem et par gange så de bliver ensartede gyldne. Tag kartoflerne ud og hold dem varme.
9. Bring atter kogevandet fra kødet i kog. Tilsæt grøntsagerne og kog dem ved jævn varme og uden låg i ca. 7 min.
10. Kom saucen i en gryde og varm den godt igennem.
11. Skær halvdelen af hamburgerryggen i tynde skiver og server dem med timiankartofler, grøntsager og sauce.