Surdejsbaguettes
Billedet er genereret af en AI-model og er ikke et fotografi af den færdige ret.
Beskrivelse
Disse hjemmelavede surdejsbaguettes er kendetegnet ved en sprød skorpe og en blød, luftig krumme. Lav dem for at opleve ægte bagerkvalitet derhjemme med en rig og autentisk smag af surdej.
- Tid i alt
- 40 minutter
- Portioner
- —
- Forberedelse
- 20 minutter
- Køkkener
- Dansk, European, Fransk
- Retter
- Bagværk
- Pris pr. portion
- —
- Energitæthed
- 204 kcal/100 g
Sæt antal portioner for at få en pris pr. portion.
Ingredienser
450 g Tipo 00 mel (fra Valsemøllen)
50 g Grahamsmel
400 g Vand
100 g Surdej (aktiv)
14 g Salt
Fremgangsmåde
Tilberedning: 20 minutter
- Ælt mel, vand, surdej og salt sammen
- Lad dejen hæve i 6 timer med 4-5 coilfolds undervejs
- Form dejen til hævekurv og stil på køl til næste dag
- Forvarm en almindelig ovn med bagestål og skærver i en time ved 250 °C
- Inddel brødet på midten og spænd hvert baguette op inden det flyttes til bagepapir
- Lad baguetterne hvile under et klæde, indtil ovnen er klar
- Skær 3 snit på toppen af hvert baguette
- Bag med damp ved 200 °C i 10 minutter
- Fjern skærver og hæv temperaturen til 250 °C i yderligere 10 minutter
Næringsindhold
Data for 5 af 5 ingredienser
| Pr. 100 g | Hele opskriften | |
|---|---|---|
| Energi | 855 kJ / 204 kcal | 8.673 kJ / 2.073 kcal |
| Fedt | 0,8 g | 8,0 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,1 g | 1,5 g |
| Kulhydrat | 42 g | 425 g |
| heraf sukkerarter | 0,6 g | 6,4 g |
| Kostfibre | 2,1 g | 21 g |
| Protein | 6,2 g | 62 g |
| Salt | 1,5 g | 15,1 g |
Fordeling af energien fra fedt, kulhydrat og protein: Fedt 4 %, Kulhydrat 84 %, Protein 12 %
| Ingrediens | Næringsindhold | Pris i retten | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | Fedt | Kulhydrat | Protein | Andel af energien | ||
| Tipo 00 mel | 161 | 0,4 g | 33,9 g | 4,6 g | 79 % | —set i dag |
| Surdej | 27 | 0,2 g | 5,1 g | 1,1 g | 13 % | — |
| Grahamsmel | 16 | 0,1 g | 3,0 g | 0,5 g | 8 % | — |
| Vand | 0 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | — |
| Salt | 0 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | — |
| Pr. 100 g | 204 | 0,8 g | 41,9 g | 6,2 g | 100 % | —for hele retten |
Tallene er regnet på hele rettens vægt.
Beregnet fra rå ingredienser uden modellerede tilberedningstab.
Data from Frida, DTU Fødevareinstituttet — Frida data terms
Data from USDA FoodData Central — Public domain