Oksekød vindaloo

Fremgangsmåde

Tilberedning: 90 minutter

1. Brug en skarp køkkenkniv til at skære oksespidsbryst i 2-inch tykke terninger, og overfør derefter det terningekårne oksespidsbryst til en stor skål.
2. Tilsæt 1 teaspoon salt og ½ teaspoon friskkværnet sort peber til skålen. Vend eller rør nænsomt i oksekødet, så det er dækket jævnt af salt og peber. Sæt til side.
3. Varm en stor stegepande op over medium-høj varme. Når panden er varm, tilsættes neutral olie, og panden svinges, så bunden dækkes af olie. Varm olien op over medium-høj varme, indtil den er varm og glimrende.
4. Når olien er varm og glimrende, tilsættes det krydrede oksekød til stegepanden. Svits oksekødet, indtil det er brunet på alle sider, ca. 6 minutter. Overfør det brunede oksekød til en tallerken eller skål, og sæt det til side.
5. Skru ned for varmen under stegepanden til medium. Hæld ikke fedtstoffet fra panden.
6. Tilsæt hakket løg til stegepanden. Steg i 15 minutter under hyppig omrøring, indtil løget er brunet og karamelliseret. Pas på ikke at brænde løgene på.
7. Når løget er karamelliseret, tilsættes hakket hvidløg til stegepanden. Rør rundt for at inkorporere det, og lad derefter løg og hvidløg stege sammen i 2 minutter, eller indtil hvidløget er blødt.
8. Efter 2 minutter tilsættes garam masala, spidskommen, paprika, gurkemeje, sennepspulver, cayennepeber, ingefærpulver og kanel til stegepanden. Rør rundt, så alle krydderierne bliver helt inkorporeret. Fortsæt med at røre og svits i 1 minut, eller indtil krydderierne dufter kraftigt.
9. Tilsæt tomatpuré til stegepanden. Rør rundt, lige indtil puré og krydderier er fuldstændigt inkorporeret.
10. Hæld æblecidereddike i for at glase stegepanden af. Kog i 2 til 3 minutter under konstant omrøring, mens du skraber eventuelle brunede stumper op, der måtte sidde fast i bunden af panden.
11. Hæld oksebouillon i, og rør forsigtigt rundt for at inkorporere det. Læg det brunede oksekød tilbage på stegepanden, og lad blandingen koge over medium varme, indtil væsken begynder at koge.
12. Når væsken lige begynder at koge, skrues der ned til medium-lav varme. Læg låg på stegepanden, og lad oksekød og sauce simre i 60 minutter. Rør i blandingen af og til under simringen, og vend oksekødet efter behov for at sikre jævn tilberedning. Note: Hvis saucen bliver for tyk, tilsættes 1 til 2 tablespoons oksebouillon efter behov for at tynde saucen ud igen. Rør grundigt for at inkorporere bouillonen, før der tilsættes mere.
13. Når oksekødet er gennemstegt og mørt, og saucen er tyknet til den ønskede konsistens, smages saucen til med salt efter behov. Note: Hvis eddikesmagen er for stærk, røres ½ til 1 fastpakket teaspoon farin i, og retten simrer yderligere 2 til 3 minutter.
14. Når du er tilfreds med saucens smag, fjernes stegepanden fra varmen. Fordel oksekødet vindaloo i lige store portioner, og servér det straks over basmatiris med varmt naanbrød og 1 til 2 dumper neutral græsk yoghurt, hvis det ønskes.