Vandbakkelser med kyllingesalat

Fremgangsmåde

Tilberedning: 120 minutter

1. Skær kyllingekødet i små tern og steg bacon sprød på en pande med lidt olie. Lad bacon dryppe af på køkkenrulle og hak derefter fint.
2. Rør dressingen sammen af mayonnaise, cremefraiche, dijonsennep, fuldkornssennep, rødløg, purløg og kørvel – gem lidt til servering – samt salt og peber. Lad den trække smag i et par minutter og smag så rigtig godt til med salt, friskkværnet peber, sennep efter smag og evt en anelse mere mayo, så balancen mellem fedme og smag er god. Rør kylling og finthakket bacon – gem lidt til servering – i dressingen. Sæt i køleskabet og tilbered derefter vandbakkelserne.
3. Tænd ovnen på 200 °C almindelig over- og undervarme.
4. Kog vand og smør op i en gryde, tilsæt sukker og salt og rør, til sukkeret smelter. Tag gryden af varmen, sigt hvedemel i og rør dejen glat. Sæt gryden tilbage på varmen og rør, til dejen slipper og har en temperatur på 75 °C. Tag gryden af og afkøl dejen i 5 minutter. Pisk sammenpisket æg i lidt ad gangen og rør, til dejen er ensartet, elastisk og fast nok, til at den kan holde formen.
5. Kom dejen i en sprøjtepose med rund eller stjerneformet tylle og sprøjt ensartede boller ud på en bageplade med bagepapir.
6. Bag vandbakkelserne midt i den forvarmede ovn og skru straks ned til 175 °C, når ovnlågen er lukket. Bag dem i ca. 35 minutter, til de er gyldne og faste. Ser de færdige ud efter 30 minutter, så skru ned til 165 °C og giv dem lidt mere tid.
7. Lad vandbakkelserne køle af på en rist. Prik et lille hul i bunden med et grillspyd, så den varme luft kan trænge ud – det hindrer dem i at falde sammen.
8. Skær vandbakkelserne over og kom en lille skefuld kyllingesalat på hver. Pynt med purløg og server straks.