Zeppole

Fremgangsmåde

Tilberedning: 20 minutter

1. Varm mælken op, til den er lunkent, ca. 90–40 °C. Tilsæt det friske gær og halvdelen af sukkeret. Rør rundt, indtil gæren er opløst, og sæt den til side.
2. Tilsæt citronskallen til resten af sukkeret. Gnid skallen ind i sukkeret med fingerspidserne, indtil det dufter og er let fugtigt. Dette hjælper med at frigive de naturlige olier fra citronen.
3. Tilsæt hvedemel og salt til citronsukkeret efterfulgt af æggene. Begynd at røre, og hæld derefter gradvist mælke- og gærblandingen i.
4. Fortsæt med at røre, indtil du har en glat, løs, men sammenhængende dej. Den skal være meget blød og klistret, ikke en fast eller æltbar dej.
5. Dæk skålen til, og lad dejen hæve et varmt sted i 1½–2 timer, eller indtil den er cirka fordoblet i volumen og synligt let, boblende og luftig.
6. Opvarm flere tommer neutral olie i en tykbundet gryde til 175 °C.
7. Brug to let olierede skeer til forsigtigt at øse små portioner direkte i den varme olie. Steg i hold, vend efter behov, indtil de er pustet op og jævnt gyldenbrune, ca. 3–4 minutter afhængigt af størrelsen. Undgå at overfylde gryden.
8. Overfør zeppole til en bagerist eller en bakke beklædt med køkkenrulle for at dryppe aften i kort tid. Drys dem rigeligt med flormelis, mens de stadig er varme, og servér