Tiramisu

Fremgangsmåde

Tilberedning: 10 minutter

1. Kom æggeblommer og sukker i en varmebestandig skål. Placer skålet over et blidt vandbad, hvor vandet ikke rører bunden, og pisk i hånden, indtil blandingen når 64 °C. Hold temperaturen i 3 minutter, mens du fortsætter med at piske konstant. Dette pasteuriserer blandingen og mindsker risikoen for salmonella. Blandingen skal blive lysere, mere voluminøs og lidt mere fast. Fjern fra varmen og fortsæt med at piske i hånden, indtil den er let afkølet. Tilsæt al mascarponen på en gang til æggeblommeblandingen. Arbejd kraftigt med et håndpiskeris, indtil du opnår en glat, ensartet og fløjlsblød creme uden klumper. Dyp savoiardi-kiksene hurtigt i den kolde kaffe. Læg det første lag i et ovnfast fad. Dæk med et rigeligt lag creme. Gentag med savoiardi-kiks og creme. Lad den hvile i køleskabet i mindst 6 timer, helst 12 timer for at opnå en perfekt struktur, når den skæres. Drys med bittert kakaopulver lige før servering.