Tilbage til opskrifter

Gourmet hotdogs

Julie Bruun (www)

Åbn den oprindelige opskrift

Gourmet hotdogs

Billede: Julie Bruun

Tid i alt
150 minutter
Portioner
10
Forberedelse
—
Køkkener
Amerikansk
Retter
Hovedret
Pris pr. portion
—
Energitæthed
—

Næringsindhold

Der er endnu ikke data nok til at beregne næringsindholdet.

Data for 0 af 37 ingredienser

Ingredienser uden data: smør, mælk, æg, gær, sukker, salt, kardemomme, hvedemel, løg, hvidløg, æble, olie, paprika, salt, balsamico, sukker, tomat, mayo, hvidløg, lidt salt + peber, limesaft, store rødløg, lagereddike, vand, sukker, agurk, lagereddike, vand, sukker, løg, mel, salt, fritureolie, pølser, feldsalat, cornichoner, peber

Beregnet fra rå ingredienser uden modellerede tilberedningstab.

Ingredienser

  • smør – Genereret billede80 g smør (smeltet)
  • mælk – Genereret billede3 dl mælk
  • æg – Genereret billede1 æg (+ 1 til pensling)
  • gær – Genereret billede25 g gær
  • sukker – Genereret billede1 spsk sukker
  • salt – Genereret billede1 tsk salt
  • kardemomme – Genereret billede1 nip kardemomme
  • hvedemel – Genereret billede600 g hvedemel
  • løg – Genereret billede1 løg (småt)
  • hvidløg – Genereret billede1 fed hvidløg
  • æble – Genereret billede1 æble (småt)
  • olie – Genereret billede2 spsk olie
  • paprika – Genereret billede0,5 tsk paprika
  • salt – Genereret billede1 tsk salt
  • balsamico – Genereret billede2 spsk balsamico
  • sukker – Genereret billede2 spsk sukker
  • tomat – Genereret billede1 dåse tomat (hakket)
  • mayo – Genereret billede2 dl mayo
  • hvidløg – Genereret billede1 fed hvidløg
  • lidt salt + peber – Genereret billede lidt salt + peber
  • limesaft – Genereret billede1 spsk limesaft (eller citronsaft)
  • store rødløg – Genereret billede2 store rødløg
  • lagereddike – Genereret billede2 dl lagereddike
  • vand – Genereret billede1 dl vand
  • sukker – Genereret billede0,5 dl sukker
  • agurk – Genereret billede1 agurk
  • lagereddike – Genereret billede2 dl lagereddike
  • vand – Genereret billede1 dl vand
  • sukker – Genereret billede0,5 dl sukker
  • løg – Genereret billede3 løg
  • mel – Genereret billede1 dl mel
  • salt – Genereret billede0,5 tsk salt
  • fritureolie – Genereret billede4 dl fritureolie
  • pølser – Genereret billede12 pølser (10-12)
  • feldsalat – Genereret billede feldsalat (kan udelades, som pynt)
  • cornichoner – Genereret billede cornichoner (finthakkede , kan sagtens undlades)
  • peber – Genereret billede1 drys peber

Fremgangsmåde

Tilberedning: 150 minutter

  1. HOTDOGBRØD:
  2. Start med at varme halvdelen af mælken sammen med smørret, til det smelter
  3. Kom det i en røreskål sammen med den anden havde kolde mælk + 1 æg, så det ender med at blive lunkent.
  4. Kom gær, salt, sukker og kardemomme ved og rør til gæret er opløst.
  5. Kom melet ved oprør godt rundt. Først stille og roligt, så melet ikke sprøjter ud. Sæt så tempoet op på maskinen og ælt godt i 7-8 minutter til dejen slipper skålens kanter. Juster med melet til din dej er sammenhængende, klistret og blank.
  6. Kom en opklippet frysepose eller et stykke film over skålen + et viskestykke og lade den hæve på køkkenbordet i 1-1,5 time.
  7. SYLTEDE SAGER
  8. Imens kan du lave syltede rødløg og agurker.
  9. Skær rødløg ud i skiver og kom dem i et syltetøjsglas.
  10. Hak agurker ud i små tern og kom dem i et andet glas.
  11. Varm eddike, vand og sukker op i en gryde til sukkeret er smeltet. Hæld lagen over begge glas (lav dem på samme tid, så du bruger 4 dl eddike, 2 dl vand og 1 dl sukker)
  12. KETCHUP
  13. Hak løg, hvidløg og æble og kom det i en gryde med olien, lad det svitset par minutter.
  14. Kom så paprika, salt, peber, sukker og balsamico ved
  15. Tilføj de hakkede tomater og lad det simre i mindst 15 minutter. Gerne længere tid.
  16. AIOLI
  17. Kom mayo, revet hvidløg, salt, peber og limesaft i en skål og rør rundt
  18. RISTEDE LØG
  19. Skær løg ud i ringe og skil dem fra hinanden.
  20. I en skål kommes mel og salt
  21. I en gryde kommes fritureolie. Skru op til høj varme, men pas på det ikke sprutter ud over det hele.
  22. Vend (en håndfuld) løgringe rundt i melet og kom dem derefter over i frituregryden. Du kan lige lave en tester med en enkelt ring, hvis det bobler omkring den uden at sprøjte ud over det hele er olien perfekt varm.
  23. Lad ringene ligge i olien et par minutter til de er gyldne og flotte, tag dem op og dryp af på et stykke køkkenrulle. Gentag med en ny skefuld løg, til du har været hele portionen igennem.
  24. HUSK DINE BRØD!
  25. Nu skal de sikkert bages. Tænd ovnen på 180 grader varmluft
  26. Form brødene til aflange tynde pølsebrød og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Prøv om du kan gøre dem glatte i overfladen.
  27. Pensl med et sammenpisket æg
  28. Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter til de er gyldne og sprøde under bunden.
  29. PØLSER
  30. Rist eller grill dine pølser
  31. SAML
  32. Nu skal pølsehornene samles. Skær brødene op og kom lidt ketchup på den ene og aioli på den anden
  33. Kom lidt salat i hvis du synes
  34. Kom pølser i + syltede sager og ristede løg.
  35. Pynt evt. med brøndkarse