Karamel-café-tartlet
Oversat fra portugisisk ved importen
Oversat maskinelt fra English
@fermentacao_natural_sem_gluten (Instagram)
Billedet er genereret af en AI-model og er ikke et fotografi af den færdige ret.
Beskrivelse
Karamel-café-tartlet er en sofistikeret lagdelt dessert med en sprød kakaosablébunden, rig saltet karamel og en glat 70% mørk chokolade- og kaffeganache. Lav denne elegante godbid til at imponere gæster med en glutenfri og laktosefri bagværk, der leverer en perfekt balance af dyb kaffe, mørk chokolade og salte karamelsmag.
- Tid i alt
- 27 minutter
- Stykker
- 6 stk.
- Forberedelse
- 5 minutter
- Køkkener
- European, Fransk
- Retter
- Dessert
- Pris pr. stk.
- 20,46 kr.
- Energitæthed
- ca. 490 kcal/100 g
set for 34 dage siden
estimat: Potato starch, Confectioners' sugar, Salt, Plant-based butter, Plant-based cream, Plant-based butter, Fleur de sel, Plant-based cream, Cocoa butter
Ingredienser uden pris: Fine rice flour, Xanthan gum, Glucose
Skøn: 2 ingredienser uden tal er hverken med i energien eller i vægten.
Ingredienser
120 g Fint rismel
45 g Mandelmel
35 g Kartoffelmel
20 g Kakaopulver
45 g Flormelis
2 g Xantangummi
2 g Salt
75 g Plante-baseret smr (kold)
45 g Kold plantebaseret drik (eller 35–45 g)
120 g Sukker
100 g Plante-baseret fløde (opvarmet)- 35 g Plante-baseret smr
2 g Fleur de sel
3 g Vanilje
180 g 70% mørk chokolade (laktosefri)- 150 g Plante-baseret fløde
8 g Instant kaffe
15 g Glukose
10 g Kakaosmør
Fremgangsmåde
Tilberedning: 22 minutter
- Bland de tørre ingredienser og arbejd smørret ind, indtil du får en fugtig, smuldrende blanding. Tilsæt gradvist plantedrikken, lige indtil dejen samler sig. Afkøl i 30 minutter. Rul ud til 3 mm, beklæd seks 8 cm ringe, og sæt på køl i yderligere 20 minutter. Bag ved 165 °C i 18–22 minutter.
- Lav en gylden karamel. Tag den af varmen, og tilsæt gradvist den varme fløde. Sæt den tilbage på blusset, og rør, til den er ensartet. Tag den af varmen, og pisk den op med plantesmør, fleur de sel og vanilje.
- Varm fløde, kaffe og glukose op uden at koge. Hæld det over chokoladen i tre omgange, og rør det sammen indefra og ud. Rør kakaosmørret i. Ganachen skal være glat, blank og flydende.
- Kom 20–25 g karamel i hver af de afkølede bunde. Sæt dem på køl, indtil karamellen netop har sat sig. Fyld dem op til kanten med ganachen, og stil dem på køl igen, indtil den er krystalliseret. Pynt med kaffebønner, 70% chokolade og et par krystaller fleur de sel.
Næringsindhold
Data for 17 af 19 ingredienser
Mindst-tal: de 2 ingredienser uden data kan kun lægge mere til.
| Pr. 100 g | Pr. stk. | Hele opskriften | |
|---|---|---|---|
| Energi | 2.018 kJ / 482 kcal | 3.403 kJ / 813 kcal | 20.419 kJ / 4.880 kcal |
| Fedt | 28 g | 47 g | 283 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 16 g | 26 g | 159 g |
| Kulhydrat | 54 g | 91 g | 548 g |
| heraf sukkerarter | 36 g | 60 g | 361 g |
| Kostfibre | 3,8 g | 6,4 g | 39 g |
| Protein | 5,4 g | 9,2 g | 55 g |
| Salt | 0,65 g | 1,1 g | 6,6 g |
Fordeling af energien fra fedt, kulhydrat og protein: Fedt 51 %, Kulhydrat 45 %, Protein 4 %
| Ingrediens | Næringsindhold | Pris i retten | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | Fedt | Kulhydrat | Protein | Andel af energien | ||
| 70% dark chocolate | 106 | 7,6 g | 8,2 g | 1,4 g | 22 % | 57,60 kr.set for 34 dage siden |
| Plant-based cream | 81 | 4,7 g | 8,6 g | 1,1 g | 17 % | 13,61 kr. (estimat) |
| Plant-based cream | 54 | 3,1 g | 5,7 g | 0,7 g | 11 % | 9,08 kr. (estimat) |
| Plant-based butter | 53 | 6,0 g | <0,1 g | <0,1 g | 11 % | 6,81 kr. (estimat) |
| Sugar | 46 | <0,1 g | 11,9 g | <0,1 g | 10 % | 1,77 kr.set for 3 dage siden |
| Fine rice flour | 43 | 0,2 g | 9,5 g | 0,7 g | 9 % | — |
| Almond flour | 26 | 2,2 g | 1,0 g | 0,9 g | 5 % | 5,62 kr.set for 7 dage siden |
| Plant-based butter | 25 | 2,8 g | <0,1 g | <0,1 g | 5 % | 3,18 kr. (estimat) |
| Confectioners' sugar | 17 | <0,1 g | 4,4 g | <0,1 g | 4 % | 5,62 kr. (estimat) |
| Potato starch | 12 | <0,1 g | 3,0 g | <0,1 g | 3 % | 5,25 kr. (estimat) |
| Cocoa butter | 9 | 1,0 g | <0,1 g | <0,1 g | 2 % | 0,91 kr. (estimat) |
| Cocoa powder | 4 | 0,3 g | 1,1 g | 0,4 g | 1 % | 1,25 kr.set for 3 dage siden |
| Instant coffee | 2 | <0,1 g | 0,4 g | 0,1 g | 0 % | 2,82 kr.set for 3 dage siden |
| Chilled plant-based beverage | 2 | <0,1 g | 0,4 g | <0,1 g | 0 % | 4,50 kr.set for 21 dage siden |
| Vanilla | 1 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | 0,14 kr.set i dag |
| Salt | 0 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | 2,30 kr. (estimat) |
| Fleur de sel | 0 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | 2,30 kr. (estimat) |
| Xanthan gum (estimat) | — | — | — | — | — | — |
| Glucose (estimat) | — | — | — | — | — | — |
| Pr. 100 g | 482 | 27,9 g | 54,1 g | 5,4 g | 100 % | 122,76 kr.for hele retten |
Tallene er regnet på hele rettens vægt.
Ingen næringsdata: Xanthan gum, Glucose
Beregnet fra rå ingredienser uden modellerede tilberedningstab.
Data from Frida, DTU Fødevareinstituttet — Frida data terms
Data from USDA FoodData Central — Public domain