Crema catalan

Fremgangsmåde

Tilberedning: 10 minutter

1. Hæld mælken i en lille, tykbundet kasserolle og sæt den over medium varme. Tilsæt citrusskallerne og kanelstangen, bring det i simring, og tag den af varmen.
2. Mens mælken varmer op, opløses majsstivelsen i en smule vand til en jævning.
3. Pisk æggeblommerne og sukkeret med et piskeris, indtil det bliver bleggult, og pisk derefter majsstivelsesjævningen og en tår af den varme mælk i.
4. Fjern citrusskallerne og kanelstangen fra den varme mælk, og hæld langsomt æggeblandingen i under konstant piskning for at forhindre, at æggene koagulerer.
5. Skru ned på lav varme og pisk konstant, indtil blandingen er tyknet til en buddinglignende konsistens.
6. Tag af varmen og fordel blandingen i seks 6-ounce ramekiner eller traditionelle lerfade. Tryk et stykke husholdningsfilm direkte ned på overfladen af hver creme for at forhindre, at der danner sig skinne.
7. Afkøl crema catalanaerne i ca. 4 timer, eller endnu bedre natten over.
8. Når cremerne er afkølede, fjernes husholdningsfilmen, og der drysses et tyndt lag sukker ovenpå hver creme. Fordel sukkeret ved at vippe ramekinerne i alle retninger.
9. Karamelliser sukkeret til den ønskede farve med en lille brænder. (For et autentisk touch kan man i stedet bruge et varmt brækjern til dette trin). Du kan også placere ramekiner på en bageplade på ovnens øverste rille og brune sukkeret med grillen på højeste indstilling. Hold godt øje med dem, da de kan brænde på et øjeblik!
10. Top med frisk frugt efter ønske og nyd straks!