Risotto med svampe

Fremgangsmåde

Tilberedning: 30 minutter

1. Kog 1 liter vand, og opløs bouillon heri, så du får 1 liter hønsebouillon.
2. Rens svampene uden for meget vand. Hak den ene halvdel groft. Skær den anden halvdel svampe i grove skiver.
3. Pil og hak løg og hvidløg.
4. Svits løg, hvidløg og hakkede svampe sammen i olivenolie i en stor gryde. Krydr med salt og peber.
5. Skyl risene, og vend dem i gryden. Hæld hvidvin i gryden, og lad den fordampe.
6. Hæld bouillon over, så risene akkurat er dækket, og lad væsken fordampe, imens du rører ofte.
7. Tilsæt gradvist mere og mere bouillon, indtil risene er “al dente”. Smag gerne på dem løbende – de skal være netop møre men stadig have en smule bid.
8. Hvis du løber tør for bouillon, kan du tilsætte lidt kogt vand, indtil konsistensen er perfekt.
9. Imens risottoen koger, kan du steg de resterende svampene på en pande ved høj varme i lidt olivenolie. Kværn salt og peber over.
10. Rør friskrevet Grana Padano, smør og ristede svampe i risottoen. Gem gerne lidt svampe til at pynte på toppen. Smag til med salt og peber.
11. Servér toppet med de resterende ristede svampe, timian og masser af friskrevet ost.