Croquetas de jamón serrano - traditionelle spanske skinke-croquetas

Fremgangsmåde

Tilberedning: 15 minutter

1. Opvarm smørret og olien i en tykbundet gryde over medium-høj varme i ca. 2 minutter. Tilsæt det finthakkede løg og sauter i et par minutter, indtil det lige begynder at tage farve, tilsæt derefter en smule salt og muskatnød. (Tilsæt ikke for meget salt, da Serranoskinken allerede er salt.)
2. Tilsæt den ternede skinke og sauter i 30 sekunder, tilsæt derefter melet og rør uafbrudt, indtil melet bliver lysebrunt. Hold ikke op med at røre, ellers brænder melet på!
3. Når melet ændrer farve, tilsættes mælken gradvist under konstant omrøring. Det bør tage ca. 15-20 minutter at tilsætte det hele.
4. Sluk for varmen og lad dejen køle af til stuetemperatur.
5. Læg croquetadejen i en smurt skål og dæk med plastfilm, og sørg for, at plasten berører dejens overflade for at forhindre, at der danner sig en skin. Stil på køl i mindst 4 timer, men helst natten over.
6. For at lave skinke-croquetas, form dem til små stave med to skeer, eller sprøjt blandingen ud med en sprøjtepose.
7. Opvarm en pande med olivenolie på komfuret. Paner croquetaerne ved at vende dem i mel, rulle dem i sammenpisket æg og derefter dække dem med rasp.
8. Steg skinke-croquetaerne i den varme olie i 5 minutter, og vend dem halvvejs igennem, så de bliver jævnt brune. Dryp af på køkkenrulle for at opsuge overskydende fedt, og lad dem køle af i et par minutter. Nyd med det samme.