Spansk tortilla (tortilla de patatas)

Fremgangsmåde

Tilberedning: 15 minutter

1. Skræl kartoflerne og skyl dem under koldt vand. Skær dem i tynde skiver (ca. 5 mm tykke) ved hjælp af en skarp kniv eller et mandolinjern.
2. Dup kartoffelskiverne tørre med køkkenrulle, kom dem i en stor skål, drys med salt og bland godt.
3. Varm en 1/2 inch ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet op i en stor stegepande ved jævn svag varme. Når olien er varm, tilsættes kartoflerne, og der tilsættes mere olie om nødvendigt, indtil alle er dækket.
4. Kog kartoflerne ved svag varme i 20 minutter. De kan gå lidt i stykker; det er helt in orden.
5. Mens kartoflerne koger, piskes æggene i en stor skål og krydres med lidt salt.
6. Skær løget i meget tynde skiver, og steg det i olie ved jævn varme på en separat pande, indtil det begynder at karamellisere, ca. 10-20 minutter. Tilsæt en smule vand i ny og næ for at glasere og forhindre brænding. Hæld overskydende olie fra, og kom det i æggeblandingen.
7. Når kartoflerne har steget i 20 minutter, tages de op med en skummeske eller en hulske over i et dørslag og får lov til at køle af og dryppe af i mindst 5 minutter.
8. Når kartoflerne er afkølet, tilsættes kartofler og løg til æggeblandingen, og der røres godt rundt. Lad æggeblandingen trække i ca. 15-20 minutter.
9. Hæld stegeolien fra kartoflerne, og gem den til et andet formål. Sæt pande på jævn svag varme, og hæld æggeblandingen i.
10. Steg ved jævn svag varme i ca. 6-8 minutter. Sørg for, at varmen er lav nok, ellers vil tortillaen stege for hurtigt og blive gummiagtig. Du kan køre en gummislikkepot langs kanterne for at sikre, at tortillaen ikke sidder fast.
11. For at vende tortillaen tages en stor tallerken og lægges over panden, hvorefter den vendes hurtigt. Noget ubagt æggeblanding vil sandsynligvis glide ud, men det gør ikke noget. Skub tortillaen tilbage på panden for at stege den anden side, og steg i yderligere 6-8 minutter.
12. Skub tortillaen ud af panden over på et serveringsfad, og lad den køle lidt af, før den skæres i skiver og serveres.