Bearnaise (sifon)
Oversat maskinelt fra English
Billedet er genereret af en AI-model og er ikke et fotografi af den færdige ret.
Beskrivelse
Sifonvarianten af denne klassiker
- Tid i alt
- 122 minutter
- Portioner
- 4
- Forberedelse
- 120 minutter
- Køkkener
- Fransk
- Retter
- —
- Pris pr. portion
- 12,27 kr.
- Energitæthed
- ca. 404 kcal/100 g
set for 10 dage siden
estimat: Vinegar, Estragon, Kørvel, Citronsaft, Salt, Peber, sort, Cayenne pepper
Skøn: 4 ingredienser uden tal er hverken med i energien eller i vægten.
Ingredienser
250 g Smør · 90 % spises
4 spsk Eddike (Brug en god kvalitet)
1 stk Løg (Gerne skalotteløg)
1 bundt Estragon (Kan også bruges som tørret) · 0 % spises
1 håndfuld Kørvel
4 stk Æggeblomme
Citronsaft (En smule til tilsmagningen)
Salt (En smule til tilsmagningen)
Peber, sort (Gerne hvidpeber til tilsmagningen)
Cayennepeber (En smule til tilsmagningen)
Fremgangsmåde
Tilberedning: 2 minutter
- Smøret skal klares: Det opvarmes langsomt og når det er smeltet hældes det over i din sifon. Det hvide bundfald smides ud.
- Bearnaiseessens laves ved at svitse løg i gryden der nu er tom, men som stadig har lidt smør i sig, der efter tilsætte stokke fra den friske estragon, eddike, hvidvin, lidt salt og peber og dette koges indtil lidt under halvdelen er tilbage. Si essensen og hæld den ned i din sifon.
- Æggeblommerne slås ud direkte ned i sifonen (sørg for at de ikke kommer direkte fra køleskabet - de må gerne have stuetemperatur).
- Derefter lukkes sifonen, tilsættes 1-2 skud lattergas (1 for ½liter - 2 for 1l) og omrystes en del.
- Sifonen lægges i vandbad/sous vide på 60 °C i min 30 min.
- Når alt maden (kødet er klar), rystet sifonen igen et par gange og saucen skydes ud i en skål og tilføres de friske krydderurter (uden stilkene).
- Smag den til med citronsaft, salt, peber og cayennepeber.
- Det skal anrettes i en varm skål (bare ikke over 65 °C, da saucen så vil skille)
Næringsindhold
Data for 6 af 10 ingredienser
Mindst-tal: de 4 ingredienser uden data kan kun lægge mere til.
| Pr. portion | Hele opskriften | |
|---|---|---|
| Energi | 2.044 kJ / 489 kcal | 8.177 kJ / 1.954 kcal |
| Fedt | 51 g | 204 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 32 g | 127 g |
| Kulhydrat | 3,0 g | 12 g |
| heraf sukkerarter | Ukendt | Ukendt |
| Kostfibre | 0,6 g | 2,4 g |
| Protein | 3,3 g | 13 g |
| Salt | 0,06 g | 0,22 g |
Fordeling af energien fra fedt, kulhydrat og protein: Fedt 95 %, Kulhydrat 2 %, Protein 3 %
| Ingrediens | Næringsindhold | Pris i retten | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | Fedt | Kulhydrat | Protein | Andel af energien | ||
| Smør | 346 | 38,4 g | <0,1 g | <0,1 g | 86 % | 24,41 kr.set for 3 dage siden |
| Egg yolk | 45 | 3,7 g | 0,5 g | 2,2 g | 11 % | 7,73 kr.set for 10 dage siden |
| Løg | 10 | <0,1 g | 1,9 g | 0,3 g | 2 % | 0,67 kr.set i dag |
| Vinegar | 2 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 1 % | 5,41 kr. (estimat) |
| Kørvel | 1 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | 8,00 kr. (estimat) |
| Estragon (estimat) | 0 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | — | 0,40 kr. (estimat) |
| Citronsaft (estimat) | — | — | — | — | — | 0,06 kr. (estimat) |
| Salt (estimat) | — | — | — | — | — | 1,15 kr. (estimat) |
| Peber, sort (estimat) | — | — | — | — | — | 0,09 kr. (estimat)set for 9 dage siden |
| Cayenne pepper (estimat) | — | — | — | — | — | 1,15 kr. (estimat) |
| Pr. 100 g af den vejede del | 404 | 42,2 g | 2,5 g | 2,7 g | 100 % | 49,07 kr.for hele retten |
Tallene er regnet på den vejede del; 5 linjer er udenfor.
Estimerede ingredienser: Estragon
Uden mængde: Citronsaft, Salt, Peber, sort, Cayenne pepper
Regnet med en del af
- Smør: 90 % (≈ 225 g af 250 g) — skummes af
- Estragon: 0 % (≈ 0 g af 50 g) — tages op før servering
Beregnet fra rå ingredienser uden modellerede tilberedningstab.
Data from Frida, DTU Fødevareinstituttet — Frida data terms
Data from USDA FoodData Central — Public domain