Stegte kammuslinger med ’nduja-smør & bønnecreme, citronpangrattato & urteolie
Oversat maskinelt fra English
Billedet er genereret af en AI-model og er ikke et fotografi af den færdige ret.
Beskrivelse
Stegte kammuslinger med ’nduja-smør & bønnecreme, citronpangrattato & urteolie er en udsøgt forret af restaurationskvalitet, der ubesværet overstråler hovedretten. Lav denne ret for at imponere dine gæster med en slående kontrast mellem søde, møre kammuslinger, silkeblød krydret bønnecreme og et dejligt sprødt citrontopdrys.
- Tid i alt
- 30 minutter
- Portioner
- —
- Forberedelse
- 15 minutter
- Køkkener
- Italiensk
- Retter
- Forret
- Pris pr. portion
- —
- Energitæthed
- ca. 212 kcal/100 g
Sæt antal portioner for at få en pris pr. portion.
Skøn: 2 ingredienser uden tal er hverken med i energien eller i vægten.
Ingredienser
6 Kammuslinger (store)
5 ml Solsikkeolie · 15 % spises
15 g Smør (#1)
1 pinch Flagesalt (til citronpangrattato, til pynt)
300 g Hvide bønner (drænede)
30 g Nduja (eller ca. 25-30 g)
1 Skalotteløg (lille, fint hakket)- 20 g Smør (#2)
60 ml Bouillon (kyllinge- eller grøntsags-, eller ca. 40-60 ml)
1 tsk Sherryeddike
1 tsk Citron
1 spsk Olivenolie (#1)
1 pinch Salt
30 g Rasp- 1 spsk Olivenolie (#2)
- 0,5 Citron (skal af)
5 g Purløg (frisk, fint hakket)
3 flowers Lilla hvidløgsblomster
15 ml Urteolie
Fremgangsmåde
Tilberedning: 15 minutter
- Rist brødkrummerne i olivenolie over middel varme, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem af varmen og vend dem med citronskal og flagesalt.
- Svits skalotteløget blødt i smør. Tilsæt ’nduja’en og svits i 1 minut, indtil den smelter ud i smørret. Tilsæt cannellinibønnerne og 40 ml fond, og varm det igennem. Blend det med sherryeddike, citronsaft og olivenolie, til det er helt silkeblødt. Tilsæt en lille smule mere fond om nødvendigt, men hold den tyk nok til, at den kan holde formen på tallerkenen. Smag til med salt og passér gennem en fin sigte.
- Dup kammuslingerne helt tørre og krydr med salt. Varm en smule neutral olie i en meget varm pande, og steg dem i 1,5-2 minutter uden at flytte på dem. Vend dem, tilsæt smør #1 og øs smør over i yderligere 30-60 sekunder, indtil de er dybt gyldne, men stadig møre indeni.
- Kom den varme ’nduja-hvidebønnecreme på tallerkenen, læg kammuslingerne på, og drys rigeligt med citronpangrattato over. Dryp purløgsolie rundt om creme og afslut med frisk purløg, lilla hvidløgsblomster og flagesalt.
Næringsindhold
Data for 17 af 19 ingredienser
Mindst-tal: de 2 ingredienser uden data kan kun lægge mere til.
| Hele opskriften | |
|---|---|
| Energi | 5.049 kJ / 1.207 kcal |
| Fedt | 75 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 26 g |
| Kulhydrat | 74 g |
| heraf sukkerarter | 7,2 g |
| Kostfibre | 46 g |
| Protein | 35 g |
| Salt | 2,5 g |
Fordeling af energien fra fedt, kulhydrat og protein: Fedt 60 %, Kulhydrat 27 %, Protein 13 %
| Ingrediens | Næringsindhold | Pris i retten | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | Fedt | Kulhydrat | Protein | Andel af energien | ||
| White beans | 71 | 0,6 g | 7,9 g | 4,6 g | 33 % | —set for 20 dage siden |
| Butter | 26 | 2,9 g | <0,1 g | <0,1 g | 12 % | —set for 3 dage siden |
| Olive oil | 22 | 2,4 g | <0,1 g | <0,1 g | 10 % | —set for 22 dage siden |
| Olive oil | 22 | 2,4 g | <0,1 g | <0,1 g | 10 % | —set for 22 dage siden |
| Butter | 20 | 2,2 g | <0,1 g | <0,1 g | 9 % | —set for 3 dage siden |
| Breadcrumbs | 19 | <0,1 g | 3,7 g | 0,6 g | 9 % | — |
| Nduja | 15 | 1,3 g | <0,1 g | 0,8 g | 7 % | —set for 6 dage siden |
| Herb oil (estimat) | 8 | 0,8 g | 0,2 g | <0,1 g | 4 % | — |
| Shallot | 3 | <0,1 g | 0,7 g | 0,1 g | 2 % | — |
| Sherry vinegar | 3 | 0,3 g | <0,1 g | <0,1 g | 2 % | — |
| Lemon | 2 | <0,1 g | 0,2 g | <0,1 g | 1 % | —set for 2 dage siden |
| Neutral oil | 1 | 0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 1 % | —set for 7 dage siden |
| Stock | 0 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | — |
| Lemon juice | 0 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | —set for 2 dage siden |
| Chives | 0 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | — |
| Flaky salt | 0 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | —set for 30 dage siden |
| Salt | 0 | <0,1 g | <0,1 g | <0,1 g | 0 % | — |
| Scallops (estimat) | — | — | — | — | — | —set for 6 dage siden |
| Purple garlic flowers | — | — | — | — | — | — |
| Pr. 100 g af den vejede del | 212 | 13,2 g | 13,0 g | 6,2 g | 100 % | —for hele retten |
Tallene er regnet på den vejede del; 2 linjer er udenfor.
Estimerede ingredienser: Herb oil
Kan ikke omregnes til gram: Scallops, Purple garlic flowers
Regnet med en del af
- Neutral oil: 15 % (≈ 1 g af 5 g) — stegeolie; det meste bliver i gryden
Beregnet fra rå ingredienser uden modellerede tilberedningstab.
Data from Frida, DTU Fødevareinstituttet — Frida data terms
Data from USDA FoodData Central — Public domain
Pasted text read by model, unverified — Pasted by a user; unverified