Begynder-brisket

Fremgangsmåde

Tilberedning: 510 minutter

1. Puds fedtet på brisketens fedtside af med en meget skarp kniv, så det er cirka 5 mm tykt, men ikke mindre. Fjern den hindeagtige membran på kødsiden, så det grovfibrede kød nedenunder er synligt. Sørg for at fjerne eventuelle hårde fedtklumper på begge sider af brisketstykket.
2. Bland salt og peber, og gnid brisketstykket jævnt på begge sider med krydderiblandingen. Læg brisketstykket i køleskabet, indtil du er klar til at grille.
3. Gør grillen klar til indirekte varme ved meget lav temperatur (110 °C). (Se vores røgningsguide for råd om opsætning)
4. Spray brisketstykket med vand på begge sider, så overfladen er våd. Tilsæt halvdelen af røgtræet til grillen. Når der kommer røg, lægges brisketstykket med fedtsiden nedad på den øverste rist. Luk låget, og tilbered ved indirekte, meget lav varme, indtil overfladen har fået en flot, mørk skorpe, hvilket tager ca. 4 timer. Efter den første time tilsættes resten af røgtræet til grillen. Kødets overfladefarve indikerer, at der er dannet en god 'bark', og at brisketstykket ikke længere optager ret meget røg, så det er tid til at pakke det ind. Selvom farven er den primære indikator, bør du også tjekke kødets kernetemperatur på dette tidspunkt. Den skal ligge et sted mellem 65 og 70 °C i den tykkeste del af kødet.
5. Tag brisketstykket af grillen, og spray det med vand på begge sider. Pak derefter brisketstykket ind i fugtigt bagepapir, før du pakker det stramt ind i kraftig alufolie.
6. Læg det indpakkede brisketstykke med fedtsiden nedad på grillens øverste rist, og fortsæt tilberedningen ved indirekte, meget lav varme med lukket låg, indtil kødet er så mørt, at det føles som en kæmpe skumfidus, når du trykker på det med fingrene gennem folien, og kernetemperaturen er 90–95 °C (dvs. i 2 til 4 timer eller mere; mørhed er en vigtigere indikator for, hvornår kødet er færdigt, end temperaturen). Den nødvendige tid afhænger af den specifikke kvægrace og andre egenskaber ved kødet.
7. Flyt brisketstykket – stadig pakket ind i folie – til en tør, isoleret køletaske. Luk låget, og lad kødet hvile i 2 til 4 timer.
8. Pak brisketstykket ud, og læg det på et spækbræt. Sørg for at bevare den dyrebare kødsaft i folien.
9. Varm barbecuesaucen op ved middel varme på komfuret i ca. 5 minutter. Skær brisketstykket i tynde skiver på tværs af fibrene, og servér med så meget eller så lidt sauce, du foretrækker. Tilsæt eventuelt kødsaften til saucen. Hvis kødet fra fladstykket er lidt tørt, kan du hakke det groft og blande det med sovs efter smag.
10. Servér varm i boller eller med coleslaw eller bønner til som en klassisk texansk spise!