Autentisk vietnamesisk oksekødssuppe (pho bo)

Fremgangsmåde

Tilberedning: 180 minutter

1. Læg oksekødsknoglerne og oksehalen i en stor suppegryde. Tilsæt vandet. Knoglerne skal være helt dækket af vand. Hvis ikke, tilsættes mere. Bring det i kog, og lad knoglerne koge, mens du forbereder resten af ingredienserne.
2. Skær to skrællede løg i halve. Sæt mærker af ild på hver halvdel ved at holde den med en tang over åben ild på et gaskomfur eller placere den under grillen i ovnen. Dette fremhæver aromaen og dybden i smagen af bouillonen. Gør det samme med ingefæren, og sæt til side.
3. Rist stjerneanis, nelliker, hele peberkorn og hvidløg let på en lille pande under hyppig omrøring i ca. 5 minutter, eller indtil de dufter. Sæt til side for at køle af.
4. Tjek de kogende knogler i suppegryden, og skum urenheder af overfladen.
5. Tilsæt de ristede krydderier og hvidløg, det grillede løg og ingefær, daikon, kanelstang og skalotteløg til suppen. Kog i 15 minutter, og skru derefter ned, så det simrer blidt.
6. Tilsæt rock sugar (kan udelades), fiskesovs og salt, og rør godt rundt. Lad det simre videre i 2½ time uden låg, og skum jævnligt urenheder eller fedt af. Bouillonen er klar efter 2 1/2 time, men jo længere den simrer, jo bedre bliver den. Fortsæt med at lade den simre med låg i op til 10-12 timer i alt for at opnå den ultimative pho bo.
7. Når bouillonen er færdigkogt, tages gryden af varmen og stilles til side for at køle lidt af. Tag knogler og oksehaler op, og sæt dem til side. Du kan bruge kødet og marven i suppen. Sigt bouillonen gennem en finmasket sigte over i en ny suppegryde. Bouillonen skal have en rig farve, men være klar. Bring bouillonen i et blidt simrende opkog igen.
8. Fyld en stor gryde med varmt vand fra hanen. Udblød risnudlerne i vandet i ca. 10 minutter. De skal kun bløde en anelse op: den varme pho-bouillon koger dem færdige.
9. Hæld vandet fra nudlerne, og fordel dem i seks individuelle suppeskåle. Fordel det skivede rå oksekød ovenpå efterfulgt af fintsnittede løg og forårsløg.
10. Skær kødet fra oksehalen i skiver, og kom det i skålen sammen med små stykker kød og marv, der er skrabet af knoglerne.
11. Hæld den kogende varme bouillon i suppeskålene, og sørg for, at den dækker det rå oksekød. Bouillonen koger både oksekødet og nudlerne møre. Lad det trække i et par minutter, og servér derefter med tilbehøret til pho. Et par pres limejuice hjælper med at balancere fedmen i bouillonen. Sovsene kan tilsættes pho bo'en eller bruges som dip til oksekødet. Ved at bruge dem som dip undgår man at overdøve den vidunderlige smag af bouillonen.