Croissants

Oversat maskinelt fra English

Billedet er genereret af en AI-model og er ikke et fotografi af den færdige ret.

Beskrivelse

Forkæl dig selv med kunsten at bage fransk med denne autentiske croissantopskrift, der giver 12 smøragtige, flagede wienerbrød. At lave dem derhjemme er et givende weekendprojekt, der resulterer i godbidder af bagerikvalitet, perfekte til en luksuriøs morgenmad.

Tid i alt: 437 minutter
Portioner: 12
Forberedelse: 420 minutter
Køkkener: Fransk
Retter: Bagværk

Pris pr. portion: 4,09 kr.
Energitæthed: ca. 315 kcal/100 g

Ingredienser

Skaler til antal personer

300 g Hvedemel
200 g Hvedemel
220 g Mælk
350 g Poolish
13 g Salt
40 g Sukker
5 g Gær (1.5 tsp)
175 g Hvedemel
175 g Vand (lunken, ikke varm)
3 g Gær (1 tsp)
220 g Smør (fladtrykt mellem bagepapir og afkølet)

Fremgangsmåde

Tilberedning: 17 minutter

To forskellige morgenmåltider fra den samme portion. Jeg fryser normalt formede croissants ned og lader dem tø op ved stuetemperatur natten over (6–8 timer), så de er klar til at blive bagt friske om morgenen.
Bland og gær i 2 timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskab (foretrukket).
I en stor skål, lun mælken i 30 sekunder i mikrobølgeovnen. Bland poolish i.
I en separat beholder, bland mel, salt, sukker, gær. Kombiner med våde ingredienser. Brug en gaffel, derefter våde hænder til at ælte til en ujævn dej.
Flyt dejen til en ren skål og hvil i et varmt område i 30 minutter.
Fold dejen over sig selv flere gange, hvil derefter i yderligere 30 minutter.
Gentag foldning, flad dejen ud, pak ind, og frys i 3 timer.
Forbered en smørblok: Flad 220g smør ud mellem bagepapir til 0.5-1 cm. Afkøl i køleskab i 30 minutter.
Flad dejen ud på et meldrysset bord.
Placer smørblokken i midten, fold dejen for at forsegle smørret, og rul ud til 1 cm tykkelse.
Fold hver ende mod midten, fold derefter som en bog. Frys i 30 minutter.
Rul dejen ud til 1 cm tykkelse, fold i tredjedele, pak ind, og frys i 2 timer.
Rul trekanter fra bund til spids og placer på en bageplade, med spidsen nedad.
Gær (hæv) i 2 timer eller opbevar i fryser i en lufttæt beholder i op til 1 uge (optøning og hævning tager 6-8 timer fra frossen tilstand ved stuetemperatur).
Forvarm ovnen til 220C i 30 minutter.
Sæt i ovnen, sænk til 200C, og tænd for varmluft. Bag i 10 minutter, roter pladen, og sænk til 190C.
Bag i yderligere 7-9 minutter.

Læg til i næringsberegneren

Næringsindhold

Data for 10 af 11 ingredienser

Mindst-tal: de 1 ingredienser uden data kan kun lægge mere til.

	Pr. 100 g	Pr. portion	Hele opskriften
Energi	1.047 kJ / 250 kcal	1.484 kJ / 355 kcal	17.811 kJ / 4.257 kcal
Fedt	12 g	17 g	200 g
heraf mættede fedtsyrer	7,4 g	10 g	125 g
Kulhydrat	31 g	43 g	522 g
heraf sukkerarter	3,4 g	4,9 g	58 g
Kostfibre	2,4 g	3,4 g	41 g
Protein	4,4 g	6,2 g	74 g
Salt	0,76 g	1,1 g	12,9 g

Fordeling af energien fra fedt, kulhydrat og protein: Fedt 42 %, Kulhydrat 51 %, Protein 7 %

Hvor energien og makroerne kommer fra, pr. 100 g af retten
Ingrediens	Næringsindhold					Pris i retten
Ingrediens	kcal	Fedt	Kulhydrat	Protein	Andel af energien	Pris i retten
Unsalted butter	96	10,7 g	<0,1 g	<0,1 g	39 %	21,48 kr.set for 3 dage siden
Wheat flour	61	0,3 g	12,3 g	1,7 g	24 %	2,60 kr.set for 3 dage siden
Wheat flour	40	0,2 g	8,2 g	1,1 g	16 %	1,73 kr.set for 3 dage siden
Wheat flour	35	0,2 g	7,2 g	1,0 g	14 %	1,52 kr.set for 3 dage siden
Sugar	9	<0,1 g	2,4 g	<0,1 g	4 %	0,59 kr.set for 3 dage siden
Whole milk	8	0,4 g	0,6 g	0,4 g	3 %	6,23 kr.set for 9 dage siden
Yeast	0	<0,1 g	<0,1 g	<0,1 g	0 %	—
Yeast	0	<0,1 g	<0,1 g	<0,1 g	0 %	—
Salt	0	<0,1 g	<0,1 g	<0,1 g	0 %	14,96 kr. (estimat)
Water	0	<0,1 g	<0,1 g	<0,1 g	0 %	0,00 kr.
Poolish (estimat)	—	—	—	—	—	—
Pr. 100 g	250	11,7 g	30,7 g	4,3 g	100 %	49,11 kr.for hele retten

Tallene er regnet på hele rettens vægt.

Ingen næringsdata: Poolish

Beregnet fra rå ingredienser uden modellerede tilberedningstab.

Data from Frida, DTU Fødevareinstituttet — Frida data terms

Data from USDA FoodData Central — Public domain