Oksekødsenchiladas

Fremgangsmåde

Tilberedning: 30 minutter

1. Forvarm ovnen til 350 degrees og find derefter et 11x15” ovnfast fad frem, eller to mellemstore ovnfaste fade. Et 9x13” plus et lille ovnfast fad fungerer også fint.
2. Tilsæt krydderierne – chilipulver til spidskommen – i en lille skål, og sæt den til side.
3. Varm olien op i en mellemstor gryde ved middel varme, tilsæt hvedemel, og svits under omrøring med et piskeris i 1 minut. Tilsæt krydderiblandingen, og pisk indtil det er ristet og dufter, 20-30 sekunder. Tilsæt tomatpuré, pisk det hele sammen, og lad det stege i 30 sekunder.
4. Hæld langsomt hønsebouillonen i under piskning for at skabe en glat sauce, skru derefter op til middel-høj varme, og bring saucen i simren, mens der røres langsomt og konstant med en dejskraber. Skru ned for varmen til middel igen, og lad det simre i yderligere 1-2 minutter, eller indtil saucen er let tyknet – den vil fortsætte med at tykne, når den køler af. Hæld enchiladasaucen i et glasmålebæger med tud, og lad den køle lidt af før brug. Kan laves op til 5 dage i forvejen, se noter.
5. Tilsæt krydderierne – chilipulver til sort peber – i en lille skål, og sæt den til side.
6. Varm en stor stegepande op ved middel-høj varme. Smuldr det hakkede oksekød ud i bunden af panden, og lad det stege uforstyrret, indtil det er brunet i bunden. Del kødet op, imens det steger, hæld evt. overskydende væde fra, og kom det tilbage på panden. Skru ned for varmen til middel, og tilsæt krydderiblandingen og vand. Rør for at blande det, og lad det stege, indtil vandet er absorberet af kødet, 2 minutter. Sluk for varmen, og sæt kødet til side for at køle lidt af. Kan laves op til 3 dage i forvejen, se noter.
7. Fordel 3/4 cup enchiladasauce i bunden af det 11x15" ovnfaste fad, og sæt det til side. Hvis du bruger mindre fade, så tilsæt nok sauce til at danne et tyndt lag i bunden af hvert fad.
8. Pak halvdelen af tortillaerne ind i et fugtigt køkkenrulle, og giv dem 30 sekunder i mikrobølgeovnen for at varme dem op – det hjælper med at forhindre, at tortillaerne revner. Du skal ikke bekymre dig, hvis de stadig revner, da enchiladas'ne alligevel vil blive dækket af sauce og ost.
9. Læg en varm tortilla på en ren, tør overflade som en tallerken eller et spækbræt én efter én, og fordel 2 Tablespoons tilberedt hakket oksekød over den nederste halvdel af tortillaen. Læg en topfuld Tablespoon revet ost ovenpå, rol tortillaen stramt sammen, og læg den med samlingen nedad i det ovnfaste fad. Gentag med resten af ingredienserne, og varm den anden omgang tortillaer op efter behov. Gem resten af den revne ost.
10. Dryp enchiladasaucen oven på enchiladas'ne, og fordel den med bagsiden af en ske, så du sikrer, at tortillaerne er helt dækkede. Eventuelle uafdækkede steder på tortillaen vil blive seje og hårde efter bagning. Du skal muligvis ikke bruge al saucen. Gem eventuel restauce til genopvarmning med madrester, da majstortillaerne vil absorbere en del af saucen.
11. Drys den tilsidegemte revne ost ovenpå, dæk det ovnfaste fad med et stykke sølvpapir, og bag i 30 minutter, eller indtil osten er smeltet, og enchiladasaucen bobler. Fjern sølvpapiret, og lad enchiladas'ne køle af i 15 minutter, før de øses op på tallerkener og serveres.