Koreansk kyllinge-bao

Fremgangsmåde

Tilberedning: 30 minutter

1. Start med at lave bao-bollerne. Kom mel, sukker, salt og gær i en skål, og rør det sammen.
2. Kom mælk, lunkent vand og smør i en kande, og rør rundt, indtil smørret er smeltet.
3. Rør væskeblandingen i melblandingen først med en ske og derefter med hænderne. Vælt dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den i 10 minutter. Alternativt kan du gøre det i en rørmaskine med a-dejhage.
4. Læg dejen i en oliesmurt skål. Dæk den til (med film eller et fugtigt viskestykke), og lad den hæve, til den er dobbelt så stor – ca. 90 minutter til 2 timer.
5. Imens går du i gang med den koreanske kylling. Læg kyllingen i en skål. Tilsæt kærnemælk, salt, peber og hvidløgssalt. Bland det sammen, dæk det til, og sæt det i køleskabet for at marinere i mindst 1 time.
6. Når dejen er hævet, væltes den ud af skålen på et meldrysset bord. Ælt dejen igen, og del den i 20 kugler. Læg et stykke bagepapir på dit arbejdsbord, og rul hver kugle ud til en oval oven på papiret med en kagerulle – ca. 6cm x 9cm.
7. Pensl de ovale stykker med olivenolie, og fold hvert stykke over ved hjælp af en spisepind i midten, så der er lidt plads i folden (så olien er på indersiden af folden). Fjern spisepinden, og læg hver bolle på et lille stykke bagepapir.
8. Læg bollerne på bagepladerne – stadig på bagepapiret – da det gør det nemmere at flytte dem senere. Dæk hver plade med film eller en indkøbspose (sørg for, at filmen ikke rører dejen, ellers klistrer den fast), og lad dem efterhæve i yderligere en time, til de er pustet op.
9. Forvarm ovnen på lav varme (for at holde den tilberedte kylling varm). Varm en stor gryde med vegetabilsk olie op (eller forvarm din frituregryde), indtil den er varm (du kan teste det ved at tabe en lille brødterning i – hvis den stiger til opsiden med det samme og begynder at syde kraftigt, er den varm nok). Du skal bruge mindst 1 litre (4 cups) olie.
10. Bland ingredienserne til den sprøde panering i en lille skål.
11. Tag kyllingen ud af køleskabet. Tag et stykke op af kærnemælken, og lad det overskydende dryppe af. Vend kyllingen i paneringsblandingen, så den er helt dækket. Læg den på en bakke, og gentag, indtil al kyllingen er paneret.
12. Når olien er varm nok, lægges 10-12 stykker kylling i. Du kan komme flere eller færre i afhængigt af størrelsen på din pande, bare sørg for ikke at overfylde den. Steg i 3-5 minutter, til de er gyldenbrune og gennemstegte. Du kan tjekke det ved at skære et stykke kylling igennem – hvis det ikke længere er lyserødt i midten, er det færdigt.
13. Læg dem på en bradepande i ovnen for at holde dem varme, mens du steger resten af kyllingen.
14. Sæt i mellemtiden en stor dampkoger over for at koge. Læg bollerne i dampkogeren ad omgangen (du kan beholde bagepapiret under), og damp dem i 10 minutter. Jeg bruger en i to lag med fire boller i hvert lag. Læg dem på en varm tallerken, når de er dampet.
15. Lav saucen, mens kyllingen og bao-bollerne tilberedes. Kom gochujang, honning, sukker, sojasovs, hvidløg, ingefær, vegetabilsk olie og sesamolie i en kasserolle, og rør det sammen.
16. Bring det i kog, og lad det simre i 5 minutter, til det er tyknet.
17. Læg al den tilberedte kylling i en skål, og hæld saucen over. Vend det hele sammen, så saucen dækker. Du kan lade kyllingestykkerne være hele eller skære dem i skiver, hvis du foretrækker det.
18. Åbn forsigtigt de dampede bao-boller, og fyld dem med den koreanske kylling. Top med skiver af rødløg, agurk, frisk koriander og sesamfrø, før servering.