Kanelstang

Fremgangsmåde

Tilberedning: 15 minutter

1. Sæt dejkrog på røremaskinen, og rør 25 g gær ud i 200 g kærnemælk. Bland 350 g hvedemel med 40 g sukker, 1 tsk kardemomme og 5 g salt, og ælt det gradvist ind i dejen sammen med 1 æg og 60 g smør (smeltet).
2. Ælt 10 minutter ved middel hastighed, og virk derefter dejen op. Se her hvordan du gør det. Lad dejen hvile tildækket på køkkenbordet i ca. 15 minutter.
3. Imens laver du 250 g kagecreme til din kanelstang som anvist i linket. Remonce til kanelstang røres ligeledes sammen af 100 g smør, 100 g brun farin, 4 tsk kanel og 25 g Maizena. 1 æg piskes sammen til pensling.
4. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i to lige store stykker.
5. Rul den ene halvdel ud til en firkant på ca. 30 x 25 centimeter. Smør et lag kagecreme på.
6. Nederst mod dig selv lægges en bane remonce.
7. Rul nu dejen sammen som til en roulade, og buk enderne forsigtigt ind under dejen, så der er helt lukket til. Sæt rouladen på en bageplade med bagepapir, men sæt den i den ene side, så der er plads til to styks kanelstang. Eller bag hver kanelstang i en aflang alubakke som mange bagere plejer at gøre det. Hvis du anvender alubakker, kan du med fordel varme formene igennem i ovnen først. Så undgår du, at bunden kan fremstå ubagt.
8. Med en saks klipper du nu skråt ned i rouladen med cirka halvanden centimeters afstand, og lægger hvert snit skiftesvis til højre og venstre. Gør det samme med den anden kanelstang. Du kan se hvordan jeg gør det i videoen.
9. Pensl kanelstængerne grundigt med æg, og drys med hasselnøddeflager og perlesukker. Lad dem hvile 10-15 minutter.
10. Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme.
11. Bag kanelstængerne i cirka 15 minutter på næstnederste rille, eller indtil de ser færdigbagte ud. Som du kan se på billedet. Måske skal de have 17-18 minutter - det afhænger af varmen i din ovn. Glasur laves af 100 g flormelis og lidt vand.