Kantareller à la creme

Fremgangsmåde

Tilberedning: 20 minutter

1. Start med at koge fløden ind sammen med friskkværnet peber, hakket skalotteløg, ⅔ af citronsaften og -skallen indtil at den har en meget tyk konsistens. Hvis det skulle ske, at fløden skiller, så tag den af varmen, pres en smule citronsaft og pisk grundigt – så samler den sig!
2. Pluk estragonen og hak halvdelen.
3. Tag to plader butterdej ud af fryseren, lad dem tø en anelse op på køkkenbordet og tænd for ovnen på 200 °C.
4. Imens butterdejen tør op renser du kantarellerne, men undgå så vidt mulig at skylle dem i vand, da de kan risikere at blive bløde. Brug i stedet en lille børste til at fjerne eventuelle jord- og grannålerester.
5. Del de største af kantarellerne på langs, så de alle har nogenlunde samme størrelse.
6. Skær hver plade butterdej i 2 kvadratiske stykker og rids en firkant i midten af hver. Prik herefter den lille firkant i midten med en spidsen af en knive eller gaffel, så de ikke hæver så meget når du bager dem. Bag de 4 firkanter i ca. 15 minutter, eller indtil at de gyldne og sprøde.
7. Når stykkerne med butterdej er færdigbagt, tages de ud af ovnen og midten trykkes ned, så der er plads til en omgang kantareller à la creme i hver.
8. Fat en god stegepande og varm den godt op. Kom en smule neutral olie på (vindruekerne- eller solsikkeolie) og steg kantarellerne indtil at de har fået lidt farve – det tager ca. 1 minut. Steg kantarellerne i to eller tre portioner, så panden holder varmen hele tiden. Krydr kantarellerne med salt og peber undervejs. Kantarellerne skal ikke steges alt for bløde, så de mister de nemlig al deres bid og det er ikke så appetitligt.
9. Når alle kantarellerne er stegt færdige vendes de i den varme og tykke fløde sammen med den hakkede estragon. Anret hver butterdejstoast med en god portion af den færdige kantareller à la creme, pynt af med lidt frisk estragon og skovsyre og server straks!