Gnocchi al burro e parmigiano Reggiano

Fremgangsmåde

Tilberedning: 15 minutter

1. Skyl kartoflerne og kog dem med skræl i saltet vand i ca. 25-30 minutter til de er møre. Lad dem køle lidt af, skræl dem og pres dem gennem en kartoffelpresse mens de stadig er varme. Lad kartoffelmosen køle helt af.
2. Læg den kolde kartoffelmos på en bemelet bordplade. Lav en fordybning i midten og tilsæt ægget, saltet og halvdelen af melet. Ælt forsigtigt sammen til en dej og tilsæt mere mel efter behov. Dejen skal være blød men ikke klæbrig. Overælt ikke dejen – det gør gnocchi hårde.
3. Del dejen i 6-8 dele. Rul hver del til en ca. 2 cm tyk rulle på bemelet bordplade. Skær i 2 cm lange stykker. Tryk hvert stykke let mod en gaffel eller gnochibræt for at lave riller (dette hjælper sovsen med at hæfte bedre). Læg dem på et bemelet bagepapir.
4. Bring rigeligt saltet vand i kog i en stor gryde. Kog gnocchi i omgange – når de flyder op til overfladen (efter ca. 2-3 minutter) er de klar. Løft dem op med en hulske og lad dem dryppe af.
5. Mens gnocchi koger, smelt smørret i en stor pande ved medium varme. Tilsæt salviebladene og lad smørret blive gyldent og duftende (ca. 3-4 minutter). Vær opmærksom på at smørret ikke brænder på – det skal være hasselnøddebrunt, ikke sort.
6. Læg de kogte gnocchi direkte i panden med salviasmørret. Vend forsigtigt. Tilsæt 2-3 spsk af gnocchivandet for at skabe en cremet sauce. Tag af varmen og rør den finthøvlede Parmigiano Reggiano i. Vend forsigtigt. Server straks med ekstra Parmigiano Reggiano og friskkvernet sort peber.