S'mores cupcakes

Fremgangsmåde

Tilberedning: 30 minutter

1. Forvarm ovnen til 175 °C
2. Knus 1 pakke digestivekiks fint i en foodprocessor eller ved at lægge dem i en lynlåspose og rulle med en kagerulle
3. Når kiksene er fine, blandes de med ⅓ kop smeltet smør og ¼ kop sukker
4. Rør det hele sammen til en ensartet masse
5. Kom ca. 2 spiseskefulde af bunden i en muffinform med papirforme (fordel jævnt mellem alle 12)
6. Tryk blandingen ned med fingrene, indtil den danner et jævnt og kompakt lag
7. Bag i 8 minutter, og sæt til side for at køle af, mens du laver kagen
8. Kom sukker, hvedemel, kakaopulver, natron, bagepulver og salt i en skål. Rør det sammen med et piskeris, indtil det er ensartet blandet
9. Tilsæt vanilje, æg, kærnemælk og olie, og rør indtil det er samlet
10. Når dejen er samlet, tilsættes den varme kaffe. Rør hurtigt for at sikre, at den varme kaffe fordeles jævnt. Dejen vil være meget tynd
11. Hæld dejen over den bagte bund, og bag i 20 minutter ved 175 °C, eller indtil en tandstik kommer ren ud
12. Til ganachen kommes chokolade, smør, salt og vanilje i en skål. Sæt til side
13. Varm fløde og sukker op i en lille gryde over mellem varme, indtil det er varmt, men lige før det koger
14. Hæld den varme fløde og sukker over skålen med chokolade, og rør rundt, indtil massen er glat
15. Sæt i køleskabet, indtil den er afkølet, men ikke hård (den skal have konsistens som glasur)
16. Når den er afkølet, kommes den i en sprøjtepose med en ¼” tyl eller i en lynlåspose, hvor der klippes et ¼” stort hul i hjørnet
17. Brug et vandbad eller lav et selv ved hjælp af en skål og en gryde. Fyld gryden med ca. 1” varmt vand, og placer en skål over gryden, så den kan varme æggehviderne op med dampen, men bunden må ikke røre vandet
18. Tilsæt æggehvider, sukker og vinstenscreme til skålen. Placer skålen over det varme vand. Gryden må ikke røre bunden, men opvarmes af dampen
19. Varm æggehvideblandingen op på lav varme under konstant omrøring, indtil den er let opvarmet og sukkeret er opløst. Vær meget forsigtig på dette trin, så æggehviderne ikke tilberedes. Skrab siderne af gryden, rør konstant, og tag den af, når sukkeret er opløst
20. Når det er opløst, piskes æggehviderne ved høj hastighed, indtil der dannes stive toppe. Blandingen vil være meget blank og tyk. Når du stikker piskeriset ned i æggene og trækker det op, skal det danne en top. Når det når dette punkt, tilsættes vaniljen, og blandingen kommes i en sprøjtepose med en tyl efter eget valg. Hvis du ikke har en sprøjtepose og tyl, kan du bruge en lynlåspose og klippe et ½” stort hul
21. Lav et hul i midten af cupcaken, og sprøjt ganache-fyldet i (du kan også lave et hul med en kniv og bruge en lynlåspose)
22. Sprøjt marshmallow-glasuren på
23. Ristning: Servér dem som de er, eller giv dem en tur med en gasbrænder for et brændt look og ægte s'mores-smag! Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du sætte dem under grillen i ovnen i 1-2 minutter, indtil toppen er gylden