Brioche brownie-snegle

Fremgangsmåde

Tilberedning: 25 minutter

1. Kom hvedemel og mælk i en mikrobølgeovnssikker skål, og pisk dem sammen. Giv det 30 sekunder i mikrobølgeovnen, rør rundt, og giv det yderligere 30 sekunder. Blandingen skal nu være en tyk jævning; hvis den ikke er det, så giv den 30 sekunder i intervaller, indtil den er tyknet.
2. Kom mælk, sukker, gær, æg, hvedemel, salt, smør og tangzhong i skålen på en røremaskine udstyret med eltetasterne.
3. Ælt dejen ved mellemhastighed i ca. 15-20 minutter. Dejen er klar, når den ikke længere klistrer til siderne eller bunden af skålen og består glutenprøven.*
4. Når dejen er færdigæltet, formes den til en kugle og lægges tilbage i røreskålen. Dæk skålen med husholdningsfilm, og stil den et lunt sted til hævning, til den er fordoblet i størrelse (ca. 1 time).**
5. Lav i mellemtiden fudge brownie-fyldet.
6. Smelt smør og chokoladestumper sammen i en mellemstor, mikrobølgeovnssikker skål i intervaller af 30 sekunder, hvor der røres rundt imellem hvert interval, indtil blandingen er helt smeltet og glat.
7. Rør straks kakaopulveret i. Tilsæt derefter æg og sukker, og pisk kraftigt i 1 minut.
8. Tilsæt hvedemel og salt, og vend forsigtigt blandingen sammen, lige indtil der ikke er flere hvedemelsstriber.
9. Dæk brownie-dejen til, og stil den i køleskabet, indtil du er klar til at samle sneglene.
10. Når dejen er færdig med at hæve, slås den forsigtigt ned for at fjerne overskydende luft. Flyt dejen til et rent og let meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på 12″ x 16″ (30 x 40 cm). Hvis dejen bliver ved med at trække sig meget sammen under udrulningen, skal den hvile i 5 minutter, før du fortsætter.
11. Fordel forsigtigt brownie-dejen i et jævnt lag oven på brioche-dejen. Rul dejen stramt sammen til en pølse fra den længste side. Skær dejen ud i 6 lige store stykker med en skarp kniv eller tandtråd.
12. Læg sneglene over i en bradepande (f.eks. en eighth sheet pan), der er smurt med smør og/eller beklædt med bagepapir.*** Dæk forsigtigt formen med et viskestykke, og lad sneglene hæve et lunt sted, indtil de er fordoblet i størrelse (ca. 30 minutter).
13. Forvarm ovnen til 175 °C / 175 °C. Lav en pensling ved at piske et æg sammen med 1 spsk. mælk, og pensl sneglene med det.
14. Bag i ca. 25-30 minutter, indtil sneglenes overflade er gyldenbrune, og deres kernetemperatur har nået 95 °C / 93 °C.
15. Kom piskefløde, sukker, espressopulver og vaniljestangpasta i en mellemstor skål. Pisk (i hånden eller med en hånd- eller røremaskine), indtil blandingen danner bløde toppe.
16. Når sneglene er let afkølede, top dem med espresso-vanilje-flødeskummet, og nyd dem!