Dubai brownies

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Smør en 9-by-13-inch bageform af metal med smør, og beklæd den med bagepapir.
3. Smelt smørret ved lav varme i en lille gryde.
4. Tag den af varmen, og tilsæt chokoladen. Hvis varmen fra smørret ikke smelter chokoladen helt, sættes gryden tilbage på varmen i 10 sekunder, hvorefter der røres, til den er smeltet. (note: hvis du bruger en chokoladeplade, skal du smelte chokoladen længere tid på komfuret)
5. Stil chokoladeblandingen til side for at køle af.
6. Sigt mel, espressopulver og kakaopulver i en lille skål. Stil det til side.
7. Pisk æg, sukker, salt og vanilje sammen i en medium skål. Brug en røremaskine med ballonris (eller en håndmixer), og pisk ved høj hastighed, indtil blandingen tykner, bliver lys i farven og falder fra piskeriset i et bredt bånd, der folder sig tilbage på sig selv og langsomt flyder ud på overfladen, 4 til 5 minutter.
8. Vend den afkølede chokolade i æggemassen med en dejskraber af gummi.
9. Tilsæt mel, kakaopulver og espressopulver, og vend det hurtigt, men forsigtigt i med dejskraberen, så du ikke slår luften ud, der er pisket ind i æggene.
10. Hæld dejen i den klargjorte form, og glat overfladen ud med en dejskraber.
11. Bag indtil overfladen ser let revnet ud og føles blød ved berøring, ca. 25 minutter.
12. Lad dem køle helt af på en bagerist.
13. Tag din kataifi-dej, hak den i 1/2” stykker, og skil dem ad.
14. Kom halvdelen af dejen på en pande med halvdelen af smørret, og rist den ved mellemhøjt blus. Rør i blandingen for at skille den ad og brune den jævnt. Dette tager 5 - 10 minutter. Gentag med den anden halvdel af blandingen, og sæt den til side for at køle af.
15. Kom pistaciepasta, tahin, smeltet kokosolie og flagesalt i en skål.
16. Rør det godt sammen, før du vender kataifien i.
17. Fordel blandingen oven på de afkølede brownies i et jævnt lag.
18. Kom chokoladeknapper og kokosolie i en skål, der kan tåle mikrobølgeovn. Giv den fuld styrke i mikrobølgeovnen, og rør rundt hvert 30. sekund, indtil det er smeltet.
19. Hæld den smeltede chokolade over pistacielaget på brownien, og smør det ud i et jævnt lag. Lad det stivne i køleskabet eller ved stuetemperatur, før du skærer den ud (den vil hærde op).