Brioche toast opskrift

Fremgangsmåde

1. Til tangzhong’en: Varm mel og mælk op i en lille gryde under konstant omrøring, indtil konsistensen minder om budding. Tag gryden af varmen, tildæk den, og lad det køle helt af i køleskabet.
2. Til dejen: Bland den kolde tangzhong med mælk, gær, sukker, mel, salt og ægget. Ælt det hele, indtil melet har opsuget væsken fuldstændigt.
3. Tilsæt derefter det bløde smør, og fortsæt med at ælte ved (om muligt) højere hastighed, indtil dejen er glat og slipper skålens kanter (ca. 10 minutter, afhængigt af maskinen).
4. Form dejen til en glat kugle, og lad den hvile tildækket i en let olieret skål i 30 minutter ved stuetemperatur.
5. Del derefter dejen i 4 lige store stykker, rul dem ud til aflange former på et let drysset bord, og rul hver del sammen til en pølse.
6. Placer dem med lidt mellemrum i en smurt eller bagepapirsdækket rugbrødsform. Tildæk formen, og lad dem hæve i yderligere 2 timer, indtil volumen er øget markant.
7. Forvarm ovnen til 180 °C (over-/undervarme). Placer en bageplade på midterste rille i ovnen for at dæmpe den direkte varme.
8. Pisk æggeblommen med mælk, og pensl forsigtigt den hævede dej.
9. Bag brødet på nederste rille i ca. 25 minutter med bagepladen øverst som beskyttelse. Fjern derefter den øverste bageplade, og bag i yderligere 10-15 minutter, til overfladen er gyldenbrun.
10. Tag den ud af ovnen, lad den køle af i formen i 10 minutter, og tag den derefter forsigtigt ud og lad den køle helt af på en rist.