Sprøde polentafritter

Fremgangsmåde

Tilberedning: 55 minutter

1. Smør en 8½×12-inch bageplade med slip-let-spray.
2. Kog vand op i en stor kasserolle over høj varme. Tilsæt gradvist polentaen under konstant omrøring med et piskeris. Skru ned til middel varme, og kog polentaen, til den tykner og begynder at slippe kasserollens kanter, 3–5 minutter.
3. Tag kasserollen af varmen, rør ½ cup parmesan og 2 tablespoons olie i, og krydr med salt og peber. Fordel polentaen jævnt på den klargjorte bageplade. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen, og stil den på køl, til den er fast, i mindst 1 time eller op til 2 dage.
4. Forvarm ovnen til 400 °C med ovnristen i midterste position. Smør en stor bageplade med slip-let-spray.
5. Fjern filmen, og vælt polentaen ud på et spækbræt ved at lægge spækbrættet over pladen og vende det hele om; bank let for at løsne polentaen fra pladen. Skær polentaen i 4×½-inch strimler. Adskil fritterne, og fordel dem på bagepladen i et enkelt lag; dryp med de resterende 2 tablespoons olie, og krydr med salt og peber.
6. Bag fritterne i 30 minutter, vend dem derefter, og fortsæt med at bage dem, til de er brune, 10–20 minutter, idet du vender fritterne ca. hver 8. minut for at opnå en jævn bruning.
7. Pisk i mellemtiden mayonnaise, de resterende 2 tablespoons parmesan, purløg, 2 teaspoons citronsaft, ½ teaspoon citronskal og hvidløg sammen; krydr med friskkværnet sort peber efter smag.
8. Lad fritterne køle lidt af på pladen, så de bliver sprøde, før de serveres med parmesan-aiolien.